422. - Torta mantovana di Pellegrino Artusi

 

  • Burro
  • Farina, grammi 170
  • Zucchero, grammi 170
  • Mandorle dolci e pinoli, grammi 50
  • 1 uovo intero
  • 4 rossi d'uovo
  • Odore di scorza di limone

 

 

Si lavorano prima per bene col mestolo entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro li quefatto a bagno maria.

Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli.

I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll’acqua calda e spaccate per lo lungo, tagliatele di traverso, facendone d’ogni metà quattro o cinque pezzi.

Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o al più due dita ond’ella abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, il quale va tenuto a moderato calore.

Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela, che sarà molto aggradita.

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460. - Amaretti di Pellegrino Artusi

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Le ricette derivano dal libro "L'ARTE DEL MANGIAR BENE" di Pellegrino Artusi.
Il grande gastronomo italiano e autore del primo manuale gastronomico che rappresenta un inno alla cucina italiana da servire a tavola.

 

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Tags Ricetta, gastronomia, torta, Pellegrino Artusi, burro, farina, mandorle, pinoli