450. - Sparagi

Ingredienti neccessari alla preparazione:


Per dare agli asparagi aspetto più bello, prima di cuocerli, raschiate con un coltello la parte bianca e pareggiate l'estremità del gambo; poi legateli con uno spago in mazzi non troppo grossi, e perché restino verdi, salate l'acqua, immergendoli quando bolle forte e facendo vento onde il bollore riprenda subito. La cottura è giusta allorché gli asparagi cominciano a piegare il capo; ma accertatevi meglio colle dita se cedono a una giusta pressione, essendo bene che sieno piuttosto poco che troppo cotti. Quando li levate, gettateli nell'acqua fresca, ma poi toglieteli subito per servirli caldi come i più li desiderano.
Questo erbaggio, prezioso non solo per le sue qualità diuretiche e digestive, ma anche per l'alto prezzo a cui si vende, lessato che sia si può preparare in diverse maniere, ma la più semplice e la migliore è quella comune di condirli con olio finissimo e aceto o agro di limone. Nonostante, per variare, eccovi altri modi di prepararli, dopo averli lessati a metà.
Metteteli interi a soffriggere alquanto con la parte verde nel burro e, dopo averli conditi con sale, pepe e un pizzico assai scarso di parmigiano, levateli versandoci sopra il burro quando avrà preso il rosso. Oppure, dividete la parte verde dalla bianca e, prendendo un piatto che regga al fuoco, disponeteli in questa guisa: spolverizzatene il fondo con parmigiano grattato e distendeteci sopra le punte degli sparagi le une accosto alle altre, conditele con sale, pepe, parmigiano e pezzetti di burro; fate un altro suolo di sparagi e conditeli al modo istesso proseguendo finché ne avrete; ma andate scarsi a condimento onde non riescano nauseanti. Gli strati degli sparagi incrociateli come un fitto graticolato, metteteli sotto a un coperchio col fuoco sopra per scioglierne il condimento, e serviteli caldi.
Se avete sugo di carne, lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano. In un fritto misto potete anche servirvi delle punte verdi degli sparagi avvolgendole nella pastella del n. 156. Altri e diversi modi di prepararli vengono indicati nei libri di cucina; ma il più sovente riescono intrugli non graditi dai buongustai. Nonostante v'indico la salsa del n. 124, che può piacere, se è mandata calda in tavola in una salsiera a parte, per condire con essa tanto gli sparagi quanto i carciofi tagliati in quarti e lessati. Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina.




Articoli correlati

416. - Carciofi in salsa

416. - Carciofi in salsa

Oggi proporremo una nuova ricetta, dei squisiti carciofi in salsa derivante dal libro "L'ARTE DEL MANGIAR BENE" di Pellegrino Artusi grande gastronomo italiano e autore di questo manuale gastronomico rappresentante un capolavoro della cucina italiana da servire a tavola:

Cattiva digestione?

Cattiva digestione?

Combattila con una tisana allo zenzero.

Ecco i benefici e come prepararla!

Scopri la pillola di questa settimana della nostra nutrizionista, la Dott.ssa Balsimelli:

Chi beve birra campa cent'anni

Chi beve birra campa cent'anni

Forse chi ha inventato il detto ha un po’ esagerato...


Scopri la pillola di questa settimana della nostra nutrizionista, la Dott.ssa Balsimelli:

177.- Polenta di Farina gialla colle salsicce

177.- Polenta di Farina gialla colle salsicce

Oggi vi proponiamo un ottimo piatto unico a base di polenta e salsicce.
Una nuova ricetta derivante dal libro "L'ARTE DEL MANGIAR BENE" di Pellegrino Artusi. Il grande gastronomo italiano e autore del primo manuale gastronomico che rappresenta un inno alla cucina italiana da servire a tavola.

"L'orto sui fornelli" Scuola di cucina a Legnaia del 27 aprile

"L'orto sui fornelli" Scuola di cucina a Legnaia del 27 aprile

Vi ricordiamo che come ogni sabato il 27 aprile alle 17:30 presso la Terrazza della Cooperativa Agricola di Legnaia in via Baccio da Montelupo 180 a Firenze ci sarà lo showcooking della serie di incontri "L'orto sui fornelli" Scuola di cucina a Legnaia, dal titolo

"Baccalà con porri, cime di rapa e pepe rosa in crema di pane"

L'ingresso è libero ma i posti sono limitati, quindi è gradita la prenotazione mandando un messaggio (sms o whatsapp) al 335 1353999

"L'orto sui fornelli" Scuola di cucina a Legnaia a maggio

"L'orto sui fornelli" Scuola di cucina a Legnaia a maggio

Anche nel mese di maggio ogni sabato alle 17:30 presso la Terrazza della Cooperativa Agricola di Legnaia in via Baccio da Montelupo 180 a Firenze ci sarà lo showcooking della serie di incontri da titolo


"L'orto sui fornelli"
Scuola di cucina a Legnaia 


L'ingresso è libero ma i posti sono limitati, quindi è gradita la prenotazione mandando un messaggio (sms o whatsapp) al 335 1353999


Ricordatevi che ogni sabato ci sarà un nuovo showcooking non mancate!

Leggende e Proprietà degli Asparagi

Leggende e Proprietà degli Asparagi


Scopri quali sono le proprietà e le leggende relative all'ortaggio dell'amore.

Prodotti correlati

OLIO EXTRA VERGINE LEGNAIA LT.1

L'olio extra vergine di oliva Legnaia, prodotto e imbottigliato da Cerrini Renato & C. a ..

9,90 € / pz

Disponibile
ACETO BALSAMICO MODENA PERLA LT.0,25

La produzione è ancora curata con metodi raffinati, tramandati di padre in figlio, con processi asso..

2,80 € / pz

Non disponibile
BURRO DEL PALAGIACCIO GR.250

La storica fattoria Palagiaccio costituisce un punto di riferimento per l’agricoltura fiorentina e r..

3,90 € / pz

Disponibile
PARMIGIANO REGGIANO BIO 24 MESI MONTANARI E GRUZZA GR.200

Il Parmigiano Reggiano da agricoltura biologica che vi proponiamo, possiede tutte le migliori caratt..

5,15 € / pz

Disponibile

Tags Ricetta, gastronomia, contorno, Pellegrino Artusi, burro, parmigiano, olio, aceto, asparagi